Supa od slanutka i špinata: Smanjenje antinutrijenata i maksimiziranje željeza

Ovo je vegetarijanska supa bogata biljnim proteinima, željezom i antioksidansima.

Kritično smanjenje antinutrijenata (slanutak): Slanutak se mora namočiti (12-24 sata) i potpuno kuhati kako bi se uništili lektini i smanjila fitinska kiselina.

Maksimalna apsorpcija željeza (špinat/slanutak): Špinat i slanutak sadrže ne-hem željezo. Visok sadržaj vitamina C (ako se doda sok od limuna ili paradajz) značajno poboljšava njegovu apsorpciju.

Očuvanje vitamina (špinat): Špinat treba dodati na kraju kuhanja, uz samo lagano podgrijavanje, kako bi se smanjio gubitak vitamina C i folne kiseline osjetljivih na toplinu.

Laka probava: Dugo kuhanje omekšava vlakna u grahu i povrću.