Nūtu un spinātu zupa: anti-uzturvielu samazināšana un maksimāls dzelzs daudzums

Šī ir veģetāra zupa, kas bagāta ar augu olbaltumvielām, dzelzi un antioksidantiem.

Kritisks antinutrientu samazinājums (nūtas): Nūtas obligāti jāiemērc (12–24 stundas) un pilnībā jāizvāra, lai iznīcinātu lektīnus un samazinātu fitīnskābes daudzumu.

Dzelzs uzsūkšanās maksimizēšana (spināti/nūti): Spināti un nūti satur nehemo dzelzi. Augsts C vitamīna saturs (ja pievieno citrona sulu vai tomātus) ievērojami uzlabo tā uzsūkšanos.

Vitamīnu saglabāšana (spināti): Spinātus jāpievieno gatavošanas beigās, tikai nedaudz uzsildot, lai samazinātu termiski jutīgo C vitamīna un folijskābes zudumu.

Viegla gremošana: Ilga vārīšana mīkstina pupu un dārzeņu šķiedras.